Лето круглый год

Просветительское о кофе

Кофе бывает разный. В основном, кофе разделяют на два сорта: кофе и коричневатое дерьмо. Но и среди кофе тоже есть различия.

Как мне объясняли, лучшим кофе считается латиноамериканский: бразильский, колумбийский.

Значительно хуже кофе из Индии. И африканское г.

На продажу кофе существуют квоты. Половину мировых продаж осуществляют немцы. В советские времена непосредственные производители, у которых квот на европейские продажи нет, были счастливы, что могут продавать кофе прямо в соц. страны. Сейчас эта возможность резко уменьшилась. Рядовой кофе с плантаций продают примерно по 90 центов за либро (фунт), которое равно точно полкило. Дальше его обжаривают, почти удваивая цену, а потом мелют и расфасовывают. Так что основной доход от кофе имеет не производитель, а обжариватель – расфасовщик – продавец. При обжаривании окончательное качество напитка можно улучшить или существенно ухудшить.

В Колумбии рядовой кофе в магазинах продается по цене от двух до четырех долларов за либро. И отборный от 7 до 9 долларов. Этот же отборный, будучи вывезен за границу, стоит 45-50 долларов за те же полкило.

Чтобы стать кофе не рядовым, этому кофе надо вырасти во вполне определенных условиях, как винограду для хорошего вина – солнце, высота над уровнем моря и прочее. Кроме того, его нужно собирать спелый, а не все подряд.

Кофе, который продается под всевозможными марками типа Нестле в Европе, обычно состоит из 10% латиноамериканского рядового кофе, 30% индийского и остальное – африканское г.

Первоклассный кофе, как уже сказано, стоит около 100 долларов за кило. И в Европе или США.

Растворимый кофе

Существуют две технологии приготовления растворимого кофе. В обоих случаях качество кофе падает, но не катастрофически. Даже привередливые колумбийские кофеманы пьют растворимый кофе и нахваливают. Для того, чтобы из хорошего кофе сделать растворимое дерьмо, туда надо добавить дерьмо.

Кофеин

В России существует устойчивая легенда, что, прежде чем продать, из кофе каким-то образом извлекают кофеин. Я тоже в это верил долгое время. Особенно после того, как мне один гражданин, побывавший во Вьетнаме, рассказывал, что там были кофейные плантации кофе с кошмарным количеством кофеина. И что кофе оттуда не разрешалось ни продавать, ни воровать (с последним во Вьетнаме вообще тяжело, потому что проворовавшегося гражданина просто пристреливали на месте без особо долгих разбирательств). И что, дескать, из этого кофе кофеин изымался. Не знаю, что там происходило во Вьетнаме реально, но мой вопрос об изъятии кофеина из кофе одного профессора из моего отделения, у которого брат – владелец кофейной плантации и небольшой фабрички по обжарке и перемолу кофе, привел в полное недоумение: "Что, нужно кофе без кофеина? Да, есть такие сорта в продаже. Значительно дороже." Мои попытки объяснить, что некоторые продавцы сначала изымают кофеин, а потом продают уже кофе с существенно уменьшенным содержанием кофеина, вызвали вежливую улыбку: "Процесс по извлечению кофеина дорогостоящий и трудный. Надо быть сумасшедшим, чтобы это делать."