Живой Журнал. Публикации 2008

История про водку (Просьба)

Отчего нет водки "Медвединка". Это, я думаю, совершенный непорядок. Если кто увидит, то сообщите пожалуйста.

Теперь — просьба. Эта просьба к химикам.

Сгустился новый виток разговоров о Менделееве и водке. Определённое безумие в эти разговоры, которые не кончаются, точь-в-точь как споры о самолёте на транспортёре, внёс давным-давно Вильям Похлёбкин.

Похлёбкин долгое время был единственным кулинарным писателем, и, оттого, считался истиной в последней инстанции. Раз сказал Похлёбкин — так тому и быть — и вот он, написавший книгу о водке, стал сеятелем народного мифа. Книга эта была событием более политическим — СССР воевал с Польшей за торговую марку, на кону стояли большие деньги, и Похлёбкин доказывал российскую принадлежность как термина, так и технологии.

Этот миф напоминает луковицу, с корой шелуха облетает быстро, а вот центральные слои держатся крепко.

То есть, довольно быстро с Менделеева снимаются лавры "изобретателя сорокаградусной крепости. Но (и это вопрос) существует ли некая "особенность" сорокоградусной водки?

Знаменитая работа Менделеева "О соединении спирта с водой", которую никто не читает, но на которую все ссылаются — тут во главе угла. Я и сам таков, но сейчас меня интересует вот что — люди продвинутые говорят, что Менделеев описал типы смесей спирта с водой, по трём типам гидратов, иначе по преобладанию определённых «сцепок» молекул. Сцепки разнятся тем, что на одну молекулу спирта могут приходится в первом случае — одна, в о втором — три, в третьем — двенадцать молекул воды. Если смесь крепче 40 градусов — то преобладают сцепки с одной молекулой воды, вязкость повышена, во рту сушит, если меньше, то преобладают сцепки, где на молекулу спирта приходится двенадцать молекул воды. Это наоборот, разочаровывает, кажется, что счастье украдено, а, говоря о химии, скажем — вязкость низка. А посередине, в сорокаградусной смеси — основная часть молекул спирта связана с тремя молекулами воды — мир, радость, и в человецах благоволение. То есть, на одну молекулу CH₃CH₂OH приходятся три молекулы H₂O — то есть нечто вроде (CH₃CH₂OH)(H₂O)₃.

Однако ж, не всё так просто.

Но есть известная статья Игоря Дмитриева, доктора химических наук, директора музея-архива Д. И. Менделеева при ЛГУ "Национальная легенда". Подозревать директора музея-архива в принижении Менделеева не приходится, но он пишет именно об этих работах Менделеева, очищая их от "водочной составляющей" — "нет никаких оснований считать, что Менделеев проявил какой-то особый интерес именно к спиртоводным растворам с концентрацией этанола меньше 40 % (47,4^о при 20^о С), не говоря уж об "идеальной" концентрации 33,4 % (40^о)"..

И там, между делом, сообщается, что свойства спиртоводяной смеси в этом диапазоне меняются линейно, и никакого экстремума на 40 градусах нет: "Менделеев, этот, по выражению В. В. Похлебкина, "супертеоретик химии", был еще и хорошим экспериментатором, и он не открыл то, чего нет в природе. В 1887 г. Дмитрий Иванович опубликовал в "Journal of the Chemical Society" статью "Соединения этилового спирта с водой", где привел графики и таблицы, наглядно демонстрирующие, что в интервале концентраций от 17,6 до 46 % (по весу) никаких особенностей ("пиков") в изменении свойств не наблюдается, т. е. свойства плавно меняются с изменением концентрации спирта в воде[2]. Впоследствии этот вывод был подтвержден другими исследователями для широкого круга свойств".

Куды бечь? Химики, а? Как с цепочками гидратов?

Извините, если кого обидел.

11 марта 2008