Живой Журнал. Публикации 2008

История про Савраску

Жил да был такой интересный человек Ананий Павлович Кузнецов. Он больше известен как собиратель фольклора, меж тем, кроме песен и плачей он описал множество деталей быта, преимущественно Оренбургской губернии.

Однако ж, когда ему было 79 лет, в 1938 году его постигла участь всех пушных зверей, то есть, множества фольклористов, а реабилитировали его лишь в 1989-ом.

Но я хочу рассказать о другом. Однажды Кузнецов написал отклик в газету под названием "Что такое «Савраска»", который я приведу целиком: " В 213 номере "Ежедневной газеты" помещена корреспонденция из с. Троицкого Оренбургского уезда под названием "Новый вид пьянства", в которой г. П. Ч. сообщает, что в названном селе упиваются не вином, а "савраской". Отмечая этот новый вид пьянства, автор корреспонденции не охарактеризовал самый напиток; почему редакция и сделала под корреспонденцией примечание такого содержания: "любопытно бы узнать, что представляет из себя эта савраска по своему составу".

Савраска — действительно, опьяняющий напиток; но он не так сильно действует на организм человека, как действует вино или вообще алкоголь. По остроумному заключению графа Л. Н. Толстого, на организм человека вино действует так: после первой хорошей рюмки человек делается хитрой лисой, после второй — злой собакой, после третьей — хищным волком, а после четвёртой — свиньёй!.. О савраске наш мыслитель ничего не говорит, вероятно, потому, что не знаком с нею, а если бы он был знаком, то, наверное, сказал бы: "хорошая" савраска делает человека полулисой, полусобакой, полуволком и, наконец, полусвиньёй, так как напиток этот по крепости своей есть полувино — или то, что находится между пивом и хлебным вином.

Савраска — очень известный в народе напиток. В Симбирской губернии, например, его называют "морёною водой", в нашей Оренбургской — "савраской", или "квашеным медом", у чуваш он известен под словом "кумышка", у мордвы — "пуре".

Цвет савраски — бело-жёлтый, попросту "саврасый".

Напиток савраска содержит в себе воду, хлеб и мед. Приготовляется он так. В кипячёной воде разводится известное количество пчелиного мёду, в большинстве случаев негодного для продажи: испортившегося или накопившегося в ульях после "выставки" их, которая бывает весной, и после первого "взятка": затем сделанная таким образом "сыта" сливается в бочонок и здесь "заквашивается" известной порцией дрожжей, после чего посуда закупоривается и ставится в не слишком тёплое, а также и не в слишком холодное место на несколько дней для брожения, от которого главным образом и получает опьяняющую силу.

Вкус савраски бывает сладкий, кисло-сладкий и кислый, зависит он от количества мёду.

Крепость, или опьяняющая сила, напитка также зависит от количества положенных в него мёда или дрожжей, а также и от выдержки, так что при большом количестве этих предметов всегда бывает больше крепости и меньше кислоты.

Законом савраска не предусмотрена. До введения казённой продажи вина на савраску у нас никто не обращая внимания: ею никто не торговал. Теперь же, когда винная торговля упорядочилась, нашлись проходимцы, которые и савраской начали торговать, — спаивать простой деревенский люд.

Г-н П. Ч. указал на село Троицкое, где приготовлением и распространением савраски занимаются несколько человек. С своей стороны, я укажу на Красную Мечеть, в которой больше упивается этим напитком, причём упиваются не только коренные русаки, но и татары с башкирами, последним, по их словам, "только арака да чушки ашать нельзя".

Но это что — следующая заметка называется "Кошатники и котатницкая торговля в Оренбургском уезде": "Ежегодно, в течение ноября, декабря, января и февраля месяцев, по сёлам и деревням Оренбургского уезда разъезжают торговцы, продающие изделия из дерева (чашки, ложки, веретёна, гребни, гребёнки и тому подобные предметы) и меняющие их на кошек и на шкурки: горностая, норки, хорька и зайца, скупающие щетину и перепродающие скупленные и выменянные предметы. Торговцев этих здесь называют "кошатниками" и "кошкодёрами", а торговлю их — "кошатницкою торговлей".

Нужно заметить, что кошатники, или кошкодёры, — земляки "наших" пустовалов (валяльщиков): крестьяне Симбирской губернии, занимающиеся названною торговлей как побочным занятием или как отхожим промыслом, каждый на одной лошади и с самыми ограниченными средствами, — с двадцатьюпятью— тридцатью рублями. Это преимущественно честный, трудолюбивый, энергичный и, вообще, деловой народ, который, как говорится, нигде не про никогда не остаётся в убытке, те! Оренбургском уезде, где, как и всякими мелкими промыслами выгодно заниматься, потому население его непредприимчиво, занимаясь лишь одним сельским хозяйством.

Между тем, народ этот почему-то не пользуется почётом, каким пользуются земляки его — валялщики; напротив, он представляет предмет смеха для уличных мальчишек, довольно часто бегающих за ним и надоедающих ему своими речитативами:

Извините, если кого обидел.

14 апреля 2008