Живой Журнал. Публикации 2008

История про баварское пиво

Пользуясь ремиссией моего провайдера, я расскажу про баварское пиво. Вернее, про пивное колесо, которое я обнаружил в книжке.

"Одной из лучших иллюстраций пивной терминологии является Beer Flavor Weel — «Колесо пивного букета». Этот чрезвычайно полезный инструмент, позволяющий точно определить вкус и аромат пива, придумал Мортон Милгард (Dr. Morton Mielgaarg), возглавлявший группу технологов Американского общества химиков-пивоваров. Колесо уже приобрело широкое международное признание и сегодня им пользуются во многих странах мира.

Колесо пивного букета д-ра Милгарда содержит 14 категорий (классов), описывающие все оттенки вкусов и ароматов пива. Обратите внимание: вкус регистрируется с помощью терминов, относящихся к 7 классам, тогда как аромат терминами 12 классов, поскольку 2 вкуса не могут быть одновременно и запахами — соленый и горький. Еще 2 класса содержат описания осязательных ощущений от пива.

Иерархия терминов Колеса трехуровневая. На первом уровне все определения разделены на 14 категорий, которые, в свою очередь, — на 44 подкласса, а многие из последних включают еще более детальные определения.

Разные ароматы, в зависимости от сорта пива, могут одновременно оцениваться и как хорошие, и как плохие — например, не вполне свежий, отчасти затхлый запах, вполне приемлемый для верхового пива, созревающего в бутылке, совершенно недопустим в лагерах".

Вот справка:

Класс 1. Ароматичный, душистый, фруктовый, цветочный (Aromatic, Fragrant, Fruity, Floral)

0110 Алкогольный (Alcoholic)

* пряный

* винный

0120 Напоминающий растворитель (Solvent-like)

* пластик

* покрытие банки

* ацетон

* свежая краска

0130 Эфирный (Estery)

* банан, груша

* яблоко

* легкий фруктовый;

* напоминающий растворитель

0140 Фруктовый (Fruity)

«цитрус

* яблоко

* банан

* черная смородина

* дыня

* груша

* малина

* клубника

0150 Ацетальдегид (Acetaldehyde)

* маленькие зеленые яблоки

0160 Цветочный (Floral)

* напоминающий розу

* гераниевое масло

* парфюмерный

0170 Хмелевой (Норру)

* вареный хмель

* сухой хмель

* масло хмеля

Класс 2. Смолистый, ореховый, зелено-травянистый (Resinous, Nutty, Green Grassy)

021 °Смолистый (Resinous)

* древесный

0220 Ореховый (Nutty)

* грецкий орех

* кокос

* бобы

* миндаль

0230 Травянистый (Grassy)

* свежескошенная трава

* напоминающий солому

Класс 3. Злаковый (Cereal)

0310 Зерновой (Grainy)

* отруби

* кукурузная крупа

* мучнистый

032 °Солодовый (Malty)

033 °Сусловый (Worty)

Класс 4. Карамельный, поджаренный (Caramelized, Roasted)

0410 Карамель (Caramel)

* жженый сахар

* черная патока

* лакрица

0420 Жженый (Burnt)

* хлебная корка

* поджаренное зерно

* дымный

Класс 5. Фенольный (Phenolic)

0500 Фенольный (Phenolic)

* дегтярный

* резол (бакелит)

* карболовый/фенол

* хлорфенол

* йодоформ

Класс 6. Мыльный, жирный, диацетиловый, масляный, прогорклый (Soapy, Fatty, Diacetyl, Oily, Rancid)

0610 Жирная кислота (Fatty acid)

* каприловый

* сырный

* изовалериановый (напоминающий черствый сыр)

* масляный/прогорклое масло

0620 Диацетиловый (Diacetyl)

0630 Прогорклый (Rancid)

* прогорклый (пахта)

0640 Масляный (Oily)

* растительное масло

* минеральное масло

Класс 7. Сернистый (Sulfury)

070 °Сернистый (Sulfury)

071 °Сульфитный (Sulfitic)

* сернистый ангидрид

072 °Сульфидный (Sulfidic)

* сероводород (протухшее яйцо)

* меркаптан (стоки)

* чеснок

* засвеченный (скунсовый)

* автолиз (испорченные дрожжи)

* жженая резина

* напоминающий креветки

* луковый

0730 Вареные овощи (Cooked vegetable)

* пастернак, сельдерей

* диметилсульфид» вареная капуста

* вареная кукуруза

* вареные помидоры

* вареный лук 0740 Дрожжевой (Yeasty)

* мясо/мясной экстракт

Класс 8. Окисленный, затхлый, заплесневелый (Oxidized, Stale, Musty)

0800 Затхлый (Stale)

0810 «Кошачий» (Catty/Skunky)

* листья черной смородины

0820 Бумажный (Papery)

* хлебный

* картонньй

0830 Кожаный (Leathery)

0840 Заплесневелый (Moldy)

* земляной/влажная почва

* плесневый (напоминающий виноградное сусло)

Класс 9. Прокисший, кислотный (Sour, Acidic)

0900 Кислый (Acidic)

* острый аромат

0910 Уксусный (Acetic)

* уксус

0920 Прокисший (Sour)

* молочный/скисшее молоко

Класс 10. Сладкий (Sweet)

100 °Сладкий (Sweet)

* медовый

* напоминающий джем

* ваниль

* раствор сахарозы

* сиропный

*переслащенный

Класс 11. Соленый (Salty)

110 °Соленый (Salty)

Класс 12. Горький (Bitter)

1200 Горький (Bitter)

* слишком горький / недостаточно горький

* раздражающая горечь

* остаточная горечь

Класс 13. Ощущения во рту (Mouth-feel)

1310 Щелочное (Alkaline)

1320 Обволакивающее (Mouth-coating)

* кремовое

1330 Металлическое (Metallic)

* железо/ржавая вода

* монеты

1340 Вяжущее (Astringent)

* раздражающее

* сухое

1350 Порошковое (Powdery)

1360 Карбонизация (Carbonation)

* выдохшееся/недостаточно газированное

* сатурированное/чрезмерно газированное

137 °Согревающее (Warming)

Класс 14. Консистенция/тело (Body)

1410 Полнота (Fullness)

* водянистое/пустое

* бесхарактерное/невыразительное

* пресыщенное

* густое/вязкое

Петроченков А. Баварское пиво. (Путешествие в легенду) — М.: Издательство Антона Жигульского, 2008. - 160 с. с/о тираж н указ.

ISBN 978-5-902617-43-3

Извините, если кого обидел.

17 ноября 2008