Пловы и другие блюда восточной кухни

Ажабсанда

Для ажабсанды необходимо иметь две кастрюли – одну большую, другую поменьше. На дно меньшей кастрюли положить нарезанный кубиками картофель, затем нарезанную соломкой морковь, сверху – слоями дольки помидоров, кружочки лука, зубчики чеснока. Последний слой – кусочки мяса и курдючного сала. Между слоями необходимо добавить понемногу соли, черного молотого перца, кинзы и сладкого перца.

Верхний слой должен быть ниже края кастрюли на 3 – 4 см, иначе вытечет образовавшийся при варке сок.

Посуду с подготовленными продуктами вставить в большую кастрюлю с водой и варить при закрытой крышке, чтобы не выходил пар. По мере выкипания воду подлить.

Варить ажабсанду не менее 2 часов. Чем больше она варится (5 – 6 часов), тем вкуснее становится.