700 г баранины, 50 г курдючного сала, 4 – 5 картофелин, 120 г гороха, 100 г каштанов, 80 – 100 г свежей алычи, 1 айва, 1 луковица, имбирь (или настой шафрана), сушеная мята, молотый перец, соль.
Баранью грудинку (шею или лопатку) разрубить на куски весом 60 – 80 г (по 2 – 3 на порцию). Мясо и предварительно замоченный горох положить в кастрюлю, залить холодной водой и сварить. Образовавшуюся пену периодически снимать шумовкой. За 20 минут до готовности добавить нарезанные лук и картофель. Каштаны надрезать и отварить в подсоленной воде. Затем откинуть их на дуршлаг, очистить от кожуры и положить в бульон. Добавить нарезанную дольками айву, промытую алычу, толченый желтый имбирь. Перед концом варки добавить пропущенное через мясорубку курдючное сало.
Подавать суп, посыпав сушеной мятой. Отдельно предложить очищенные луковицы и сумах (горох).