Пловы и другие блюда восточной кухни

Римшик

Желудок молодой овцы (ягненка) тщательно очистить, промыть, высушить.

Затем налить в него молоко, смешанное с простоквашей, выдержать около суток при комнатной температуре.

Полученную закваску (майек) положить в кипяченое и охлажденное до 30 – 35°С молоко, хорошо размешать и прокипятить на медленном огне до образования творожного сгустка коричневого цвета.

Сыворотку слить, а римшик отжать в мешочке из бязи или тройной марли.