Пловы и другие блюда восточной кухни - читать бесплатно онлайн полную версию книги автора рецептов Сборник (Помидоры фаршированные, паровые) #196

Помидоры фаршированные, паровые

20 помидоров.

Для фарша:500 г мяса, 500 г курдючного сала, 1/2 стакана отварного риса или 1 яйцо, 180 г репчатого лука, соль, специи.

Для супа:100 г жира, 130 г репчатого лука, 200 г картофеля, 60 г моркови, 1 сладкий перец, соль, специи.

Взять зрелые, не очень крупные помидоры. Срезать верхушки и осторожно, при помощи ножа, удалить сердцевину. В образовавшиеся углубления положить по щепотке соли и кусочку курдючного сала величиной 1 см, наполнить фаршем.

Для приготовления фарша мелко порубить мясо, разбить яйцо, добавить лук, рис, соль и специи, хорошо перемешать.

Ярусы манты-каскана смазать маслом и на них уложить наполненные фаршем помидоры открытой стороной вниз. В нижней кастрюле манты-каскана разогреть масло, обжарить лук.

Положить кости, сердцевину и сок помидоров, мелко нарезанный картофель, сладкий перец, морковь. Приготовить суп.

Подготовленные помидоры варить на пару, который образуется от варки супа. Время варки – 20 – 25 минут.

Готовые помидоры при подаче на стол переложить в тарелки, посыпать черным перцем.

Суп разлить в касы и подать отдельно.