Щи. Рецепты с koolinar.ru

Щи молодецкие из кислой капусты

ИНГРЕДИЕНТЫ

• говядина — 800 гр

• 20 горошин белого перца (не обязательно)

• вода — 2 литра

• капуста квашеная — 500 гр

• масло сливочное — 50 гр

• грибы белые — по вкусу(или сколько есть)

• картошка 1–2 шт

• морковка 1–2 шт

• травы для бульона

• лук — 1 (для бульона), 1 — для грибов

• гвоздика, майоран, лавр. лист, соль, перец, чеснок, укроп

• сметана, сливки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Итак, приступим к священодейству. Недавно я научилась варить «правильный» бульон, хочу поделиться с вами. В чугунке кипятим воду, бросаем туда 20 горошин белого перца и продолжаем кипятить минут 10 при закрытой крышке.

Мясо режем на большие куски и бросаем их в кастрюлю по одному, сразу закрывая крышку и кипятим каждый кусок несколько минут, только потом бросая следующий. Смысл в том, чтобы из мяса не испарялся белок в виде пенки. Бульон получается прозрачным, БЕЗ ПЕНКИ и мясо варится гораздо быстрее, почти как в скороварке.

Забросили последний кусок, поварили, теперь можно уменьшить огонь, положить коренья и травы и варить мясо до желаемой мягкости.

Параллельно отжимаем квашеную капусту, заливаем кипятком, добавляем 2 ст. л сливочного масла и ставим в духовку 180° на 1 час примерно(за неимением горшка, использовала стеклянную посуду с крышкой), что должно создать нам иллюзию томления в русской печи.

Белые грибы режем(у меня размороженные), обжариваем с порезанным луком.

Картошку, морковку(можно еще репу и сельдерей) режем как любим.

Как только мясо достигло желаемой мягкости, добавляем в кастрюлю овощи и капусту, варим еще минут 20.

Заправляем толченым чесноком с укропом и ставим в духовку потомиться на пол-часа.

Подаем со смесью сметаны и сливок и едим с черным хлебом(у кого есть).

Приятного аппетита!