Галушки и другие блюда украинской кухни

Закуска из мяса цыпленка

500 г вареного и нарезанного кусочками мяса цыпленка, 50 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 50 г муки, 1 яичный желток, 0,25 л молока, сок половины лимона, 1 яйцо, сваренное вкрутую, зелень петрушки, соль, лимонный сок – по вкусу.

Лук натереть на терке и отварить в небольшом количестве подсоленной воды.

Разогреть масло, пассеровать на нем муку, развести ее частью молока в кашицу, добавить луковый отвар, мясо цыпленка и проварить на слабом огне в течение 15–20 мин.

Затем снять смесь с плиты, перемешать с желтком, растертым с оставшимся молоком, и вновь подогреть, не доводя до кипения.

Готовое блюдо заправить лимонным соком, посыпать рубленой зеленью петрушки, переложить на тарелку и украсить ломтиками сваренного вкрутую яйца.