Галушки и другие блюда украинской кухни

Котлеты по-киевски

200 г филе курицы, 160 г сливочного масла, 1 яйцо, 120 г черствого пшеничного хлеба, 60 г жира, специи, соль, пряная зелень – по вкусу.

Филе курицы с косточкой отбить так, чтобы толщина его была одинаковой, без разрывов. Кусочек сливочного масла массой 40 г соединить с мелко нарубленной зеленью и сформовать колбаску, которую затем поставить в холодное место.

На середину большого кусочка филе положить подготовленное масло и накрыть его предварительно отбитым меньшим кусочком филе. Концы большого филе завернуть, придать котлете вытянутую грушевидную форму, посолить, поперчить, смочить в льезоне, дважды запанировать в белой панировке или в сухарях, чтобы масло при жарении не вытекало и котлета на разорвалась. Жарить котлету во фритюре непосредственно перед подачей, после обжаривания поместить в жарочный шкаф на 2–3 мин.

На гарнир подать жаренный во фритюре картофель, зеленый горошек, морковь. Можно использовать консервированные фрукты.