Галушки и другие блюда украинской кухни

Котлеты по-харьковски, фаршированные печенью

100 г куриного мяса, 10 г пшеничного хлеба, 1 яйцо, 10 г молока, 25 г печени, 5 г репчатого лука, 10 г сливочного масла, 15 г молотых сухарей, 15 г жира для жарения, соль – по вкусу.

Мякоть курицы дважды пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке пшеничным хлебом, добавить соль и тщательно перемешать. Говяжью или свиную печень обжарить с репчатым луком до готовности, пропустить через мясорубку, добавить измельченное, сваренное вкрутую яйцо, сливочное масло и хорошо перемешать.

Из котлетной массы сформовать круглые лепешки, на середину каждой из них положить фарш из печени, придать котлетам форму груши, смочить во взбитых яйцах, запанировать в молотых сухарях и жарить во фритюре.