Галушки и другие блюда украинской кухни

Завиванец из телятины с яйцами

1,5 кг телячьего бока, 3 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, соль, черный молотый перец, сахарная пудра, зелень – по вкусу.

Мясо промыть, ножом сделать прорези вдоль ребер и удалить кости через эти отверстия. Мясо отбить, посолить, поперчить и поставить на холод на полчаса.

Обмазать мясо маслом, в середину положить сваренные вкрутую яйца, туго скатать рулет, зашить и перевязать шпагатом.

Жарить в духовке, периодически поливая водой. Во время жаренья обмазать завиванец сметаной, несколько раз перевернуть, посолить и поперчить, а в конце приготовления присыпать сахарной пудрой.

Готовый завиванец остудить и положить под гнет на 5–6 ч. Затем развязать шпагат, вынуть нитки, завиванец нарезать ломтиками и разложить на блюде.

В середину поместить горку редиса, зелень сельдерея или петрушки. Зимой блюдо можно украсить горкой зеленого горошка.