Галушки и другие блюда украинской кухни

Щучина

1 кг щуки, 500 г мелкой рыбы, 50 г моркови, 100 г репчатого лука, 250 г свежих огурцов, 200 г зеленого лука, 100 г зелени укропа, петрушки, 100 г хрена, черный молотый перец, соль, лавровый лист – по вкусу.

Щуку почистить, промыть, удалить косточки, мякоть нарезать небольшими кусочками и отварить.

Мелкую рыбу промыть, добавить косточки и голову щуки, залить рыбным бульоном и отварить.

Затем положить морковь, лук, лавровый лист, соль, перец, проварить еще 30 мин и процедить.

Рыбный бульон подать на стол, посыпав зеленью укропа. Отдельно подать вареные кусочки щуки с мелко нарезанными огурцами, зеленым луком, укропом, зеленью петрушки и тертым хреном.