Галушки и другие блюда украинской кухни

Отварной маринованный говяжий язык

1 кг говяжьего языка.

Для маринада: 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, ароматические коренья, черный молотый перец, лавровый лист – по вкусу.

Язык вымыть, выскоблить и натереть смесью соли и сахара. Мариновать в холодном месте под грузом в течение 10 дней, несколько раз переворачивая. Когда промаринуется, варить в кипящей воде 3–4 ч, в конце варки добавить в воду коренья и специи. Готовый язык положить в холодную воду, а потом очистить от кожи.

Подавать, нарезав тонкими косыми ломтиками, украсить зеленым горошком.