Галушки и другие блюда украинской кухни

Завиванец из рубленого мяса

1 кг говядины или телятины, 2 ст. ложки сметаны или бульона, 3 ломтика белой булки, 1 яйцо, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка сливочного масла, маргарина или топленого сала, 2 ст. ложки сухарей, молоко, черный молотый перец, соль – по вкусу.

Для фарша: 3 яйца, 2 вареные моркови, 2 ст. ложки молока, 1 ст. ложка растительного масла, соль – по вкусу.

Говядину или телятину пропустить через мясорубку, добавить размоченную в молоке булку и поджаренный с жиром лук, вторично пропустить через мясорубку. Затем добавить яйцо, сметану или бульон, посолить и поперчить, все как следует перемешать.

Приготовление фарша: яйца взбить с молоком или сметаной, добавить нарезанную вареную морковь, посолить и пожарить яичницу.

Мясную массу положить на доску толстым слоем, а на нее выложить начинку – яичницу. Свернуть продолговатым валиком, закрепить концы и край, положить в смазанный жиром противень. Поверхность смазать взбитым яйцом, посыпать сухарями, проколоть в нескольких местах и жарить в горячей духовке примерно полтора часа.

Готовый завиванец охладить, перед подачей на стол нарезать ломтиками.