Галушки и другие блюда украинской кухни

Борщ с копченостями и фасолью

100 г копченой грудинки или лопатки, 60 г фасоли, 15 г репчатого лука, 10 г моркови, 10 г корня петрушки, 10 г топленого свиного сала, 100 г хлебного кваса, 5 г зелени петрушки, черный молотый перец, лавровый лист, соль – по вкусу.

Сварить до готовности копченую грудинку или лопатку, затем вынуть и нарезать на куски по 20–25 г.

Предварительно замоченную фасоль положить в кипящий бульон и варить, пока она не станет мягкой.

Затем влить в бульон хлебный квас, дать прокипеть, положить пассерованные коренья и лук, соль, черный молотый перец, лавровый лист и варить до готовности.

При подаче положить в тарелку вареные копчености и зелень.