Галушки и другие блюда украинской кухни

Раки, отваренные с кореньями

10 раков, 30 г соли, 30 г моркови, 35 г петрушки и репчатого лука, 5 г эстрагона, 2 г укропа, лавровый лист, душистый перец горошком, соль – по вкусу.

Живых раков вымыть в холодной воде, положить в посуду, залить горячей водой, добавить мелко нарезанную морковь, петрушку, лук, эстрагон, соль, лавровый лист, душистый перец, укроп и варить 8—10 мин.

Готовых раков подавать в глубокой миске, не вынимая из отвара, или на широком блюде, прикрыв их полотняной салфеткой, чтобы они не остывали.