Галушки и другие блюда украинской кухни

Юшка картофельная с зеленым горошком

700 г картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 0,5 стакана зеленого горошка, 2–3 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца (желтки), 0,5 стакана сливок или молока, зелень, соль – по вкусу.

Морковь, петрушку и репчатый лук очистить, нарезать мелкими кубиками и пассеровать на сливочном масле.

В кипящую воду положить очищенный и нарезанный кубиками картофель, дать закипеть, добавить промытый свежий зеленый горошек, пассерованные коренья, лук и варить 15 мин.

В конце варки суп посолить и, сняв с огня, заправить смесью молока или сливок с желтками.

При подаче на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.