Галушки и другие блюда украинской кухни

Борщ украинский мясной с перцем и пампушками

500 г мяса, 320 г картофеля, 200 г свежей белокочанной капусты, 40 г сладкого болгарского перца, 180 г свеклы, 80 г томата-пасты, 40 г свиного или говяжьего жира, 80 г репчатого лука, 40 г моркови, 40 г петрушки (корень), 8 г муки, 8 г сахара, 20 г шпика, 2 дольки чеснока, 40 г сметаны, специи, зелень – по вкусу.

Для пампушек: 400 г муки, 140 мл воды, 20 г сахара, 12 г дрожжей.

Для чесночной заправки: 40 мл растительного масла, 10 долек чеснока, 80 г воды или кваса.

Приготовить мясной бульон. Мясо нарезать, а жидкость процедить.

В кипящий бульон положить картофель, нарезанный дольками, через некоторое время – нашинкованные капусту, перец и варить 20 мин.

Свеклу потушить с томатом. Морковь, лук и коренья пассеровать, ввести в бульон и варить до готовности.

Борщ заправить мучной пассеровкой, солью и сахаром.

Через 5 мин добавить черный перец, лавровый лист, сало, растертое с чесноком и зеленью петрушки.

Прокипятить, снять с огня и настаивать 15–20 мин. При подаче на стол в тарелку положить отварное мясо, сметану, зелень.

Отдельно подать горячие пампушки – маленькие булочки из дрожжевого теста массой по 25 г, политые чесночной заправкой.

Приготовление пампушек: из муки, сахара, растворенных в теплой воде дрожжей, сливочного масла замесить тесто и сформовать небольшие пампушки. Выложить на лист, подождать, пока подойдут, и выпечь в горячей духовке.

Приготовление чесночной заправки: чеснок растереть с солью и развести растительным маслом, кипяченой водой или квасом.