1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц]

96. БУЛЬОН ИЗ ПТИЦЫ

600 г птицы, 1/4 петрушки, ½ луковицы, 1 морковь, 1/4 сельдерея, 10 горошин душистого перца, З ½ литра воды, соль.

Бульон из птицы можно приготовить из мяса и костей различных птиц. Мясо и кости разрезать на небольшие куски, залить холодной водой и варить. Когда вода закипит, снять пену, положить очищенные, нарезанные и поджаренные коренья, пряности, соль и варить на слабом огне в открытой кастрюле. Когда мясо сварится, его следует вынуть, а бульон процедить. Из такого бульона можно приготовить заправленные сметаной супы, супы-пюре и другие.