1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц]

972. РЫБА ОТВАРНАЯ С БЕЛЫМ СОУСОМ (Для лечебных столов №№ 2,3,11,15)

Д л я с о у с а: 100 г бульона из отходов рыбы, 10 г масла, 5 г муки, 10 г кореньев, 5 г лука.

Сварить рыбу так же, как указано в рецептуре 971.

Мелко разрезанный лук и коренья тушить с маслом, посыпать мукой, еще поджарить, разбавить рыбным бульоном и варить на легком огне 1 час. Затем процедить, заправить маслом и залить этим соусом вареную рыбу.

Для столов №№ 11, 15 белый соус можно заправить белым вином (10 г) и несколькими каплями лимонного сока, добавляемыми к соусу в конце варки.

Этот соус можно также заправлять яичным желтком.