1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц]

826. КЕКС СТОЛИЧНЫЙ

600 г муки, 400 г масла, 400 г сахара, 4 яйца, 1 чайная ложка аммония, 400 г изюма, фруктовая эссенция, немного соли, 50 г сахарной пудры (для посыпки).

Масло растереть добела. Добавлять к нему по 1 желтку и по 1 ложке сахара. Все время тщательно растирать, пока не будут вложены все желтки и весь сахар. Когда в массе перестанут ощущаться кристаллики сахара, всыпать хорошо растолченный и просеянный аммоний, промытый и просушенный изюм, часть муки и все осторожно перемешать. Затем добавить фруктовую эссенцию, остальную муку и ввести хорошо взбитые белки. Осторожно перемешать, выложить тесто в форму и выпекать 1 час в хорошем жару.

Из формы вынуть уже остывший кекс. Сверху посыпать сахарной пудрой.