1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц]

217. СУДАК ОТВАРНОЙ

1 кг судака, ½ моркови, ½ луковицы, 2 лавровых листа, 6 горошин перца, соль, 1—1½ стакана голландского соуса, зелень петрушки.

Очищенного от чешуи, выпотрошенного и промытого судака разрезать на куски, положить в один ряд в кастрюлю, залить горячим бульоном из кореньев и пряностей и варить на очень слабом огне полчаса, пока мякоть не станет мягкой.

Перед подачей на стол рыбу вынуть из бульона, положить на блюдо, залить голландским соусом (727), соусом из хрена (724), кисло-сладким соусом (714) или раковым соусом (730). Вареный картофель положить рядом с рыбой. Куски рыбы можно украсить вареными (очищенными)раковыми шейками, ломтиками лимона или посыпать зеленью петрушки.

Отдельно подать зеленый салат.