1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц]

151. СУП-ПЮРЕ ИЗ ПТИЦЫ

400 г курятины или 600 г мяса молодых цыплят, 1 морковь, 1/4 петрушки, 10 горошин душистого перца, 1/4 сельдерея, ½ луковицы, 3 ст. ложки муки, 2 ст. ложки масла, 1½ стакана молока, 1 яичный желток, 3 ½ литра воды, соль.

Из птицы и кореньев сварить бульон (96) и процедить его. Вареную птицу без костей разрезать на кусочки, пропустить через мясорубку, затем размять в ступке и, поливая бульоном, протереть сквозь сито. Протертую массу смешать с белым соусом, приготовленным на бульоне из птицы, положить в бульон и подогреть, но не дать закипеть. Суп заправить взбитым с солью яичным желтком, разбавленным бульоном.

К супу-пюре из птицы подают белые сухарики.