1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц]

32. ОГУРЦЫ ФАРШИРОВАННЫЕ

3 свежих огурца, уксус, соль по вкусу, 1 стакан томатного соуса, 1 крутое яйцо и морковь для украшения.

Д л я ф а р ш а: 200 г вареной говядины, телятины или птицы, 1 свежий огурец, 2 ст. ложки сметаны, молотый перец, соль, зелень укропа.

Свежие огурцы тонко очистить, разрезать вдоль пополам, ложкой удалить семена. Затем посыпать огурцы солью, полить разведенным уксусом и дать постоять 1 час, чтобы они промариновались.

Вареное мясо для фарша порубить, добавить кусочки мелко нарезанного огурца, соль, перец, укроп, 2 ст. ложки сметаны, немного томатного соуса и все перемешать.

Приготовленной массой начинить половинки огурцов сверху украсить ломтиками моркови, свежих огурцов или сваренных вкрутую яиц. Фаршированные огурцы разложить на блюде, полить кругом томатным соусом (684) и украсить зеленью укропа.

Огурцы можно также начинять фаршем из рыбы, грибов и пр.

Д л я р ы б н о г о ф а р ш а: 200 г вареной или копченой рыбы, 1 стакан майонеза, молотый перец, зелень укропа, маринованные грибы.

Вареную или копченую рыбу очистить от костей (с копченой рыбы снять кожицу) и порубить. Добавить молотый перец; укроп смешать с майонезом (691) и нафаршировать огурцы.

Сверху украсить шляпками маринованных грибов, раковыми шейками, густым майонезом и зеленью укропа.

Д л я гр и б н о г о ф а р ш а: 10 сушеных грибов (боровиков), 1 ст. ложка сметаны, 2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 1 луковица, соль по вкусу.

Этим фаршем можно начинять свежие или соленые огурцы.

Сушеные грибы отварить в подсоленной воде, мелко порубить, добавить мелко нарезанный лук и поджарить на растительном масле. Когда они немного остынут, добавить нарубленное крутое яйцо, сметану, соль, перемешать и начинить огурцы. Сверху украсить яичным белком.

В грибной фарш можно добавить кусочки селедки.