1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц]

984. МАЙОНЕЗ (Для лечебных столов №№ 3,9,11,15)

30 г растительного масла, 5 г яичного желтка, 2 г приготовленной горчицы, уксус по вкусу, соль.

Яичный желток растереть с горчицей, всыпать соль. Одной рукой растирая, другой рукой очень медленно вливать растительное масло (сначала каплями, а потом нитевидной струйкой). Когда смесь начнет густеть, прибавить уксус и продолжать вливать в соус растительное масло, не переставая равномерно растирать. Затем придать майонезу надлежащий вкус.

Майонез приготовляется из продуктов комнатной температуры.

Подается к холодным рыбным, мясным и овощным блюдам.