1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц]

788. БАБА ОБЫКНОВЕННАЯ

2/3 стакана молока, 60 г дрожжей, 600 г муки, 10 яиц (желтков), ½ стакана топленого масла, 1 стакан сахара, ½ чайной ложки соли, цедра от 1 лимона.

На подогретом до 35° молоке замесить тесто из дрожжей и 1/3 муки.

Когда тесто поднимется, всыпать соль и очень хорошо выбить. Затем добавить растертые добела с сахаром желтки, цедру и остальную муку. Очень хорошо вымесить. К концу замеса положить растертое масло и поставить тесто в теплое место, чтобы оно вторично поднялось. Затем тесто еще раз очень хорошо вымесить и выложить в формы, наполняя не более 1/3 объема формы. Когда тесто поднимется до 2/3 высоты формы, бабу можно выпекать.

Спустя час воткнуть в бабу сухую лучинку и проверить, выпеклась ли она. Если вынутая из теста лучинка окажется сухой, то баба готова. Бабе дают остыть в форме, и только тогда ее опрокидывают на мягкую подстилку. Бабу поворачивают с боку на бок до полного охлаждения.

Для сочности бабу поливают сиропом, приготовленным из 1 стакана воды, ½ стакана сахара и 2 чайных ложек рома или арака.