1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц]

312. ПЕЧЕНКА. НАШПИГОВАННАЯ СВИНЫМ САЛОМ

700 г печенки (телячьей, свиной), 150 г свежего сала, ½ стакана муки, 2 ст. ложки топленого сала, 2 моркови, 1 петрушка, 2 луковицы, молотый перец, 6 ягод можжевельника, соль, ½ стакана сметаны, бульон.

Обмыть печенку, вымочить ее, удалить пленки, разрезать на нетолстые куски, нашпиговать нарезанными продолговатыми кусочками свиного сала, посыпать перцем, солью, мукой и поджарить на жире.

Лук нарезать кружочками, петрушку и морковь мелко натереть на терке и поджарить на жире. Затем слоями положить в кастрюлю нарезанные куски печенки, поджаренные овощи и растолченные ягоды можжевельника, залить небольшим количеством бульона, добавить сметану и тушить.

Подать в качестве гарнира горячий жареный картофель или картофельное пюре.