Les mots de ma vie

Fricassée

Il suffit que j’entende prononcer le mot fricassée pour que ma petite machine à produire des sucs gastriques se mette en route. Cela ne provient pas de l’évocation du ragoût de morceaux de viande blanche ou de poisson tel qu’on en trouve les recettes dans les livres de cuisine. Plus simplement, depuis mon enfance, s’appelle fricassée ce qui cuit au beurre dans une poêle, essentiellement pommes de terre et champignons. « Et si on se faisait une fricassée de patates ? » Au printemps, ce sont des petites rattes. On les entend mijoter sous un grossier couvercle et leur chanson croît brusquement quand une spatule ou une simple fourchette les retourne.