Быстрые блюда из скороварки

Маринованная баранья лопатка под соусом

▪ 1,5–2 кг лопатки

▪ 50 г сливочного масла

▪ 30 г кукурузного или картофельного крахмала

▪ 3 ст. ложки виноградного уксуса

▪ 3 ст. ложки растительного масла

▪ 2 головки репчатого лука

▪ тимьян

▪ лавровый лист

▪ петрушка

▪ лимон

▪ чеснок

▪ 4 лука-шалота

▪ 1 гвоздика

▪ 1 стакан крепленого красного вина

▪ черный перец

▪ соль

За день до приготовления замариновать свернутое в рулет бескостное мясо лопатки в маринаде.

Для приготовления маринада перемешать 1 ст. ложку уксуса, растительное масло, тонкие ломтики репчатого лука, тимьян, лавровый лист, 4 дольки лимона, чеснок, 2 лука-шалота, гвоздику, черный перец горошком, красное вино.

В кастрюле обжарить на сливочном масле маринованное мясо до образования золотистой корочки. Посолить, залить все маринадом.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 20 минут. Вынуть мясо и сохранить его горячим.

Процедить образовавшийся соус, снова влить его в кастрюлю. Добавить 30 г сливочного масла, крахмал, разведенный 1/4 стакана холодной воды, 2 ст. ложки уксуса, нарезанный лук-шалот и небольшой пучок пряной зелени. Все перемешать.

Закрыть кастрюлю крышкой. Готовить на слабом огне в течение 3 минут с момента, когда зашипит клапан. Затем вынуть пучок зелени, поперчить соус и перелить в соусник. Посыпать мелко нарезанной петрушкой и подать на стол вместе с мясом, нарезанным ломтиками.

В качестве гарнира можно подать зеленый горошек.