Быстрые блюда из скороварки

Баклажанная икра

▪ 6 средних баклажанов

▪ 2 крупные луковицы

▪ 4–6 зубчиков чеснока

▪ 3–4 крупных сладких перца

▪ 1 банка (850 г) консервированных томатов в собственном соку (или 6–8 свежих помидоров)

▪ 1 пучок зелени (укроп, кинза, петрушка)

▪ специи

▪ соль

▪ 1 ст. ложка оливкового масла

Баклажаны выложить на противень и запечь в духовке, несколько раз переворачивая.

Вынуть запеченные баклажаны, охладить, сок удалить. Очистить их от кожуры и блендером измельчить в пюре.

Зелень, томаты без кожицы также измельчить блендером и смешать с пюре из баклажанов. Приправить специями и небольшим количеством соли.

В кастрюле на небольшом количестве оливкового масла обжарить мелко нарезанный лук и чеснок в течение 10–15 минут.

Добавить мелко нарезанный перец и обжарить еще примерно 5–10 минут, добавить приготовленное пюре.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.

Горячей икрой заполнить предварительно простерилизованные банки и дать остыть.