Быстрые блюда из скороварки

Угорь с шампиньонами под винным соусом

▪ 1 крупный угорь

▪ 60 г сливочного масла

▪ 100 г копченой грудинки

▪ 3 головки репчатого лука

▪ 1 зубчик чеснока

▪ 1 морковь

▪ 1 пучок пряной зелени

▪ 250 мл красного (или белого) вина

▪ 50 мл коньяка

▪ 125 г шампиньонов

▪ 1 ч. ложка муки

▪ соль

▪ черный молотый перец

Снять кожу с угря и разрезать его на кусочки длиной 6 см. Растопить на среднем огне в кастрюле 40 г сливочного масла. Положить нарезанную кружочками морковь, нарезанный кольцами репчатый лук, чеснок и ломтики копченой грудинки. Затем добавить пряную зелень, кусочки угря, соль, перец. Сбрызнуть все коньяком. Поджечь его. Налить сверху красного вина. Довести массу до кипения для удаления кислого вкуса вина.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан на кастрюле зашипит, уменьшить огонь и продолжить варить на слабом огне 10 минут.

В это время отрезать ножки у шампиньонов. Промыть их, нарезать на полоски и обжарить на сковороде с небольшим количеством сливочного масла.

За 2 минуты до подачи блюда на стол опустить шампиньоны в винный соус.

Если соус покажется вам слишком жидким, смешать муку с кусочком сливочного масла, полученную смесь добавить в соус и прокипятить в течение одной минуты.