Быстрые блюда из скороварки

Баклажанная икра с перцем

▪ 1 кг молотых баклажан

▪ 150 г молотого зеленого сладкого перца

▪ 100 г мелко нарубленных красных помидоров

▪ 50 г томата-пюре (или сгущенного томатного сока)

▪ 2 крупные луковицы

▪ 50 г измельченной зелени кинзы

▪ 4–6 зубчиков чеснока

▪ 200 мл растительного масла

▪ специи

▪ 20 г соли

Баклажаны выложить на противень и запечь в духовке, несколько раз переворачивая.

Вынуть запеченные баклажаны, охладить, сок удалить. Очистить их от кожуры и блендером измельчить в пюре.

Зелень кинзы промыть и мелко нарезать.

Помидоры без кожицы также измельчить блендером, добавить томат-пюре и смешать с баклажанами.

Приправить специями и небольшим количеством соли.

В кастрюле на небольшом количестве растительного масла слегка обжарить мелко нарезанный лук и чеснок в течение 10 минут.

Добавить мелко нарезанный перец и обжарить еще примерно 5–10 минут, добавить приготовленное пюре.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 15 минут на слабом огне.

Если вкус покажется пресным, можно подкислить лимонным соком или бальзамическим уксусом.

Горячей икрой заполнить предварительно простерилизованные банки и дать остыть.