К праздничному столу

Телячья грудинка, тушенная с огурцами

800 г телячьей грудинки, 2—3 соленых огурца, 100 г сметаны, 1 ч. ложка муки, 2 луковицы, 1 морковь, 1 петрушка, 1 сельдерей, соль.

Телячью (или свиную) грудинку нарежьте кубиками, как на гуляш, посолите и положите в горячий жир. Время от времени перемешивайте и, если выкипает соус, подливайте холодную воду. Когда мясо зарумянится, добавьте морковь, корни петрушки и сельдерея, натертые на крупной терке, рубленый лук и тушите до готовности овощей. Затем добавьте очищенные от кожуры нарезанные кубиками огурцы и тушите до готовности.

Перед подачей на стол смешайте сметану с мукой, посолите, добавьте 0,5 стакана холодной воды, размешайте, влейте в мясо и закипятите. Снимите с плиты, на 2—3 минуты опустите в кастрюлю лавровый лист. Если соус получился слишком густой, перед тем, как влить в мясо, разбавьте его холодной водой до нужной густоты.

Подайте грудинку с отварным картофелем или рисом, посыпанным нарезанной зеленью петрушки.