К праздничному столу

Крем из печеных яблок

2 кг крупных яблок, 12 белков, 600 г сахарной пудры, сок 1 лимона, 1 стакан коньяка, 3 ч. ложки жела­тина, 1 стакан белого сухого вина, 2 стакана сливок или сметаны, ва­нилин.

Печеные яблоки протрите через сито, разотрите с 400 г сахарной пудры, постепенно добавляя взбитые белки, растворенный в вине желатин, коньяк и лимонный сок. Как только крем начнет густеть, вылейте его в стек­лянную миску и охладите.

Перед подачей на стол положите сверху сливки, взбитые с 200 г сахар­ной пудры и ванилином.