К праздничному столу

Отварной язык под соусом из хрена

2 говяжьих языка, 2 моркови, 2 петрушки, 2 луковицы, 8 горошин черного перца, 2 лавровых листа, соль.

Для соуса: 1 корень хрена, 3—4 сваренных вкрутую яйца, 1 стакан сметаны, 0,5 ч. ложки горчицы, 1 ч. ложка лимонного сока, сахар, соль.

Языки тщательно вымойте с помощью щетки, залейте горячей водой и поставьте на огонь. Когда закипит, положите овощи, лавровый лист, перец, посолите. Варите 1 час. Затем языки выньте, облейте холодной водой, снимите кожу и снова варите до готовности. Сваренные языки нарежьте поперек тонкими ломтиками, уложите на продолговатое блюдо и залейте соусом из хрена на сметане.

Соус приготовьте следующим образом. Крупный корень хрена вымойте, очистите и натрите на мелкой терке. Желтки разотрите с горчицей, лимонным соком, добавьте хрен, сметану, рубленые белки, заправьте солью, сахаром по вкусу и хорошо перемешайте.

Соус можно подавать к любому холодному мясу.