К праздничному столу

Салат из фасоли с маринованной сельдью

1 стакан вареной белой фасоли, 2 соленых огурца, 1—2 кислых яблока, 1 луковица, 1 стручок маринованного сладкого перца, 2—3 ст. ложки майонеза, 1 ч. ложка горчицы, 2—3 сельди, соль.

Для маринада: 2 луковицы, 1 ч. ложка уксуса, 0,5 ч. ложки сахара, 2 лавровых листа, 4 горошины душистого перца.

Сельди замаринуйте за 2—3 дня до приема гостей. Сначала вымочите их в чае, выпотрошите, нарежьте порциями и вместе с кружочками лука сложите в банку. Из уксуса, 2 стаканов воды, сахара и специй сварите маринад и охладите его. С молок сельдей снимите пленку, разотрите их с 1 чайной ложкой растительного масла, добавьте в маринад и размешайте. Сложенные в банке сельди залейте маринадом.

Огурцы нарежьте кубиками, сладкий перец — соломкой, яблоки натрите на крупной терке. Продукты соедините, добавьте фасоль, мелко нарезанный лук, растертый с горчицей майонез, посолите по вкусу.

Выложите салат горкой на тарелку, украсьте кружочками сладкого перца. Вокруг салата положите кусочки маринованной сельди и лук из маринада.