К праздничному столу

Карп, фаршированный порциями

3 кг карпа, 300 г булки, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 3 луковицы, 2 моркови, 1 петрушка, 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца, 2—3 ч. ложки желатина, молотый перец, сахар, соль.

Очищенных карпов выпотрошите и порежьте поперек на достаточно большие порции. Те из них, что пригодны для фарширования, посолите, а остальные (порции возле головы и хвоста) используйте для начинки. Замоченную в молоке и отжатую булку, натертый на мелкой терке лук, 3 яйца, масло соедините с рубленым рыбным филе, поперчите, посолите, добавьте сахар по вкусу и хорошо перемешайте. Приготовленной начинкой наполните куски рыбы, в том числе и головы. Кости вместе с морковью и петрушкой проварите в течение 30 минут. Затем положите в отвар специи и нафаршированные куски рыбы. Варите около часа.

Охлажденную рыбу выложите на блюдо, украсьте фигурно нарезанной морковью и кружочками сваренных вкрутую яиц. Отвар процедите, добавьте предварительно замоченный желатин, размешайте и залейте рыбу.