К праздничному столу

Пирог с вишнями

Для теста: 400 г муки, 250 г маргарина, 100 г сахара, 3 желтка, 1 белок, 0,5 стакана сметаны, 0,5 ч. ложки соды, сухари.

Для начинки: 700 г вишен, 200 г сахара.

Для пены: 3 белка, 300 г сахара.

Маргарин порубите с мукой, добавьте сахар, желтки, сметану, соду и замесите тесто. Из двух третей теста раскатайте корж и выстелите им смазанную жиром форму для торта так, чтобы он закрыл и стенки, наколите вилкой, посыпьте сухарями, положите вишни без косточек и посыпьте сахаром. Из оставшегося теста скатайте тонкие валики, выложите из них поверх вишен решетку и смажьте ее белком. Выпекайте в горячей духовке 40— 45 минут. Когда пирог будет почти готов, положите в каждую клетку чайную ложку белковой пены и опять поставьте в духовку, чтобы подсохла.

Пену взбейте из белков, когда ока станет густой, постепенно, не прекращая взбивать, всыпьте сахар.