К праздничному столу

Фаршированная утка

1 утка, зелень петрушки, соль.

Для начинки: 100 г булки, 50 г сливочного масла, утиная печень, 2 яйца, 1 луковица, 1 ст. ложка сухарей, зелень петрушки, молотый перец, соль.

Замоченную в молоке и слегка отжатую булку порубите с печенью до образования однородной массы. Масло разотрите с желтками и натертым на терке луком, белки взбейте в пену. Продукты соедините, посолите, поперчите, всыпьте мелко нарезанную зелень петрушки, сухари и хорошо перемешайте.

Утку посолите, нафаршируйте приготовленной массой, зашейте, положите в гусятницу, сбрызните водой и запекайте в горячей духовке, часто поливая выделяющимся соком. Если сока мало, подливайте воду.

Запеченную утку выложите на доску, вытяните нитку. Нарежьте птицу порциями (обычно получается 4—5 порций) и выложите на продолговатое блюдо в форме целой утки. Украсьте зеленью петрушки.

На 20 человек следует приготовить 3—4 утки.