К праздничному столу

Жаркое с грибами

1 кг говядины, 2—3 луковицы, 500 г свежих грибов, 200 г маргарина, 1 стакан сметаны, 3 ст. ложки муки, 1 кг картофеля, молотый перец, соль.

Мясо вымойте, срежьте с него пленку, нарежьте ломтиками поперек волокон и отбейте. Если порции слишком большие, разделите каждую на две части (они должны быть величиной с пол-ладони), натрите растолченным с солью чесноком, обваляйте в муке и обжарьте на сильном огне. В жиру, который остался после жаренья, потушите нарезанный кружочками лук и грибы. В гусятницу положите 2 столовые ложки маргарина, выложите слой нарезанного кружочками картофеля, на него — грибы с луком, затем мясо, снова картофель и грибы с луком. Посыпьте слои перцем, картофель посолите. Влейте 1 стакан воды и тушите на слабом огне 1 час. Затем влейте сметану и встряхните гусятницу, чтобы сметана стекла на дно. Через 5—10 минут снимите с огня.

К жаркому приготовьте «букет» из овощей.