К праздничному столу

Кофейный торт «Гандзя»

Для теста: 200 г крахмала, 1 ст. ложка муки, 12 яиц, 250 г сахара, цедра 0,5 лимона, 0,5 л варенья.

Для крема: 250 г сливочного масла, 4 желтка, 100 г сахара, 1 банка сгущенного кофе, 1 ст. ложка коньяка, ванилин.

Для украшения: 1 плитка шоколада, цветной мармелад, грецкие орехи.

Взбейте белки в пену, а затем, не переставая взбивать, постепенно подсыпьте сахар. Влейте желтки, быстро перемешайте, добавьте просеянные крахмал и муку, натертую на мелкой терке лимонную цедру и снова тщательно перемешайте. Две трети массы вылейте в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму для торта и пеките в духовке при температуре 190—200° 30 минут. Оставшееся тесто испеките отдельно.

Приготовьте крем. Разотрите желтки с сахаром и ванилином до образования пышной массы, а затем поставьте на водяную баню. Когда масса начнет густеть, снимите ее с бани и охладите. Отдельно разотрите масло, а затем взбейте его, добавляя порциями сгущенный кофе, массу из желтков и сахара, коньяк.

Более толстый корж разрежьте ниткой по толщине пополам. Половины коржа и второй корж сбрызните сладким кофе и сложите один на другой, проложив между ними прослойку из крема и варенья. Верх и бока торта смажьте кремом, обсыпьте натертым на крупной терке шоколадом, края украсьте половинками орехов, а посередине выложите узоры из цветного мармелада.