К праздничному столу

Телятина, запеченная с зеленым горошком

5 кг телятины, 200 г свиного жира, 500 г сметаны, 2 литровые банки консервированного зеленого горошка, 2 ст. ложки муки, 1 головка чеснока, зелень укропа, молотый перец, соль.

Мясо вымойте, очистите от пленки и поджарьте со всех сторон в сильно разогретом жиру. Когда телятина начнет подрумяниваться, натрите ее чесноком, влейте 1 стакан воды, поставьте в духовку и запекайте, часто поливая выделяющимся соком. Запеченное мясо нарежьте наискось большими тонкими ломтиками, которые осторожно сложите пополам и снова положите на противень.

Сметану смешайте с мукой, добавьте зеленый горошек вместе с жидкостью, соль, перец и мелко нарезанную зелень укропа. Этой смесью залейте мясо и тушите в горячей духовке 10 минут.

Подайте телятину на круглых блюдах, обложив вокруг зеленым горошком.