К праздничному столу

Пудинг из капусты

2 кг капусты, 500 г свинины, 100 г булки, 5 яиц, 2—3 ст. ложки сухарей, 2—3 ст. ложки сливочного масла, 100 г маргарина, 3 луковицы, молотый перец, соль.

С головки капусты снимите верхние четыре листа, ошпарьте их кипятком, срежьте утолщенную часть. Остальную капусту отварите и откиньте на дуршлаг. Мясо потушите с нарезанным луком в маргарине и пропустите вместе с капустой через мясорубку. Добавьте замоченную в молоке булку, 1 столовую ложку растопленного масла, желтки, соль, перец по вкусу и перемешайте со взбитыми белками. Если масса получилась жидкой, всыпьте сухари.

Глубокую тарелку застелите намоченной в горячей воде, отжатой и смазанной маргарином салфеткой, уложите на нее капустные листья, на листья выложите фарш и свяжите салфетку так, чтобы придать массе форму капустной головки. Опустите в подсоленный кипяток. Варите 1 час, затем пудинг осторожно положите на блюдо, снимите салфетку и полейте растопленным маслом с поджаренными сухарями.

На 20 человек приготовьте три пудинга.