К праздничному столу

Отварная рыба под сметанным соусом

4 кг рыбы, 300 г моркови, 3 корня петрушки с зеленью, 300 г лука, 5 лавровых листов, 15 горошин черного перца, соль.

Для соуса: 2 стакана сметаны, 100 г сливочного масла, 4 ст. ложки муки, 1 стакан рыбного отвара, сок 1 лимона, соль.

Очищенную рыбу нарежьте порциями или, если она мелкая, оставьте целой, посолите. Оставьте на 2— 3 часа. Овощи залейте 3 л холодной воды, посолите, добавьте лавровый лист, перец и варите на слабом огне 30 минут, не накрывая кастрюлю крышкой. Затем опустите рыбу, предварительно ополоснув ее водой. Через 20—25 минут осторожно выньте и положите на блюдо, накройте, чтобы не высыхала. Перед подачей на стол нагрейте, полейте сметанным соусом, посыпьте нарезанной петрушкой.

Для соуса муку поджарьте в масле до светло-золотистого цвета, влейте рыбный отвар, доведите до кипения. Снимите с огня, а затем добавьте сметану, лимонный сок или лимонную кислоту, посолите.