К праздничному столу

Торт «Пенник»

Для одного коржа: 3—4 белка, 200 г сахара, 0,5 л варенья.

Для крема: 3 желтка, 200 г сахара, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана муки, 1 стакан молока, 1 ст. ложка коньяка, ванилин.

Взбейте белки в густую пену, затем, не прекращая взбивать, постепенно подсыпьте сахар. Когда он полностью растворится, вылейте массу в смазанную жиром и посыпанную мукой форму для торта. Выпекайте в горячей духовке (200°), пока корж не подсохнет. Таким образом испеките три коржа. Первый корж намажьте джемом или вареньем без сиропа (малиновое, абрикосовое), накройте его вторым коржом, который смажьте кремом, а затем — третьим. Бока торта обсыпьте крошкой (для этого измельчите срезанные с поверхности коржей неровности). Верх смазывать не нужно. Украсьте торт половинками грецких орехов, ягодами из варенья, обваляв их в сахаре-песке.

Для крема желтки разотрите с сахаром до образования пышной массы, затем добавьте просеянную муку и, перемешивая, постепенно влейте горячее молоко. Разотрите, чтобы не было комков, и поставьте на огонь. Массу все время перемешивайте, когда начнет густеть, снимите с огня, охладите, добавьте масло (или маргарин), ванилин, коньяк.