К праздничному столу

Фаршированный карп под пивным соусом

2 кг карпа, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 50 г булки, 1 стакан красного сухого вина, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень и зелень петрушки,

1—2 лавровых листа, 300 г маринованных грибов, 5 горошин черного перца, чеснок, молотый перец, соль.

Для соуса: 1 стакан красного сухого вина, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан рыбного отвара, сахар, молотый перец, соль.

Для фарширования выберите как можно более крупные рыбины. Очистите, выпотрошите, вымойте их, натрите солью и чесноком и оставьте на несколько часов. С рыбин меньшего размера, предназначенных для начинки, снимите кожу, удалите кости. Молоки разотрите, соедините с рубленым филе, замоченной в молоке и отжатой булкой, желтками, 1 столовой ложкой масла, нарезанной зеленью петрушки, посолите, поперчите, разотрите до образования однородной массы, добавьте взбитые белки и хорошо перемешайте. Приготовленной начинкой нафаршируйте целые рыбины, положите их в низкую широкую кастрюлю, влейте отвар, приготовленный из овощей, рыбьих голов, костей, кожи и специй, а также вино, положите 1 столовую ложку масла и тушите 1—2 часа на слабом огне, все время поливая рыбу отваром.

Из масла и муки приготовьте зажарку, разведите ее рыбным отваром, процедите через сито, влейте вино, заправьте солью, перцем, сахаром по вкусу, доведите до кипения и сразу залейте рыбу.

Когда кушанье остынет, положите на края блюда маринованные грибы, украсьте зеленью петрушки.