К праздничному столу

Весенний холодец

3 кг свиных ножек, 2,5 кг телячьей голени, 1—2 моркови, 3 корня петрушки с зеленью, 3 луковицы, 3 лавровых листа, 1 головка чеснока, 2 лимона,

1 пучок зеленого салата, 10 горошин черного перца, молотый перец, соль.

Ножки и голень осмолите, очистите, вымойте. Ножки разрежьте вдоль пополам. Голень порубите. Все сложите в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрыла мясо, и поставьте на огонь. Во время закипания соберите пену, добавьте овощи, специи, немного посолите и варите на слабом огне до тех пор, пока мясо не станет отделяться от костей (3—4 часа). Когда бульон отстоится, снимите с него жир и перелейте в другую посуду. Мясо нарежьте мелкими кусочками, морковь — фигурно, сложите в глубокие миски, а еще лучше — в небольшие глубокие салатницы. Бульон заправьте толченым чесноком, молотым перцем и солью, процедите и залейте им мясо.

Перед подачей на стол холодец в салатницах осторожно обведите у краев острым ножом и, опрокинув, выложите на круглые блюда, выстланные листьями зеленого салата. Украсьте зеленью петрушки и нарезанным лимоном. Если холодец подаете в мисках, нарежьте его порциями.