К праздничному столу

Суп из цветной капусты

500 г телячьих костей, 1 головка цветной капусты, 1 морковь, 1 петрушка,

1 сельдерей, 1 луковица, 0,5 стакана сметаны, 3 желтка сырых яиц, 1 ч. ложка муки, зелень петрушки и укропа, сахар, соль.

Залейте кости и овощи 2,5 л воды и приготовьте бульон. Отдельно в подсоленной и подслащенной воде сварите цветную капусту. Овощи из бульона и цветную капусту протрите через дуршлаг, поливая бульоном (часть соцветий срежьте и не протирайте). Сметану разотрите с мукой, влейте в бульон и прокипятите. Заправьте суп разболтанными с 1 столовой ложкой бульона желтками, посолите, осторожно перемешайте и снимите с огня, не доводя до кипения.

Подайте суп в глубоких тарелках с гренками с сыром. В каждую тарелку положите соцветия цветной капусты и нарезанную зелень.